Trabajo Práctico N° 4

Objetivo: Analizar y comprender los principales conceptos de Calidad.

Desarrollo:

Tomar el proceso de la yerba y considerar dos actividades del proceso seleccionado. Determinar:

a) Características de calidad

b) Requisitos requeridos para mantener bajo control el proceso (ver elementos del proceso)

c) Requeridos por el cliente interno

PROCESO DE LA YERBA MATE

- Secado:

Características de la Calidad:

Se controlan en el sub-producto del secado:

* La yerba debe salir entre 3-6% de humedad, que se puede identificar cuando los palos se quiebran con facilidad.

* Con Color verde claro, para identificar que no esté sobreseco.

* Debe conservar su aroma característico.

Requisitos para mantener bajo control el proceso:

* La yerba debe ingresar al secado con su aroma particular conferido en el sapecado.

* La hoja debe crujir producto del sapecado.

* Sí es en secadero "a cinta" la capa de hoja no puede superar los 20 centímetros de espesor para que la temperatura se mantenga pareja en toda la masa.

* La temperatura y velocidad del aire de secado debe ser estable.

- Envasado:

Características de la Calidad:

* El sector y las máquinas deben estar higiénicos.

Requisitos para mantener bajo control el proceso:

* La cantidad de palo no debe ser superiror al 35% y debe distribuirse homogéneamente..

* La yerba debe estar seca, estacionada, con el nivel de humedad adecuado y molida uniformemente.